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专访董立兵烤鸭丨一家济南烤鸭店的经营初心与数字化选择

2022-02-22

提起烤鸭,不少人都会把它和味道油腻、价格高、性价比低联系起来,即便是一些知名的烤鸭品牌也不例外。



但在山东济南,有这样一家烤鸭连锁餐企,却随着时代的进化,不断调整烤鸭味道和店铺菜品,积极接触线上运营,成了区域性的创新性烤鸭先锋品牌,这就是董立兵烤鸭。


我们有幸采访到了董立兵烤鸭的总经理盖晓燕,去探寻董立兵烤鸭背后的故事。


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旧时皇城精品鸭,飞入寻常百姓家

董立兵烤鸭创立于2005年,创始人董立兵曾师承北京著名烤鸭大师任春德(全聚德第一任烤鸭大师),专攻北京挂炉烤鸭技术,经过十余年的打磨与雕琢,董立兵拥有了深厚的烤鸭及鸭副菜品的制作造诣。

早在学徒时期,董立兵就听师傅提起过烤鸭与鲁菜的渊源与联系。后来,一次偶然的济南之行,董立兵发现这里的人们确实对烤鸭有着不一样的情感,这便有了后来的董立兵烤鸭。

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“在我们店铺的门口挂着这样一幅楹联‘旧时泉城精品鸭,飞入寻常百姓家”,这便是董立兵烤鸭创立与一直坚持的初衷。”盖总说道,“我们要让更多的普通民众尝到这种正宗美味的明火挂炉烤鸭。我们的门店装修都非常简单,不做过多投入,目的是为了更大程度让利消费者。”

目前,董立兵烤鸭在济南地区有直营门店18家,员工数量400+人,总体营业面积超7000㎡,烤鸭的年销量在40~50万只,主营菜品就是烤鸭和家常菜,以鲁菜为主。

董立兵烤鸭采用传统的果木烤鸭技术,经过创始人多年对酱料和工艺的技术研发与创新,兼具营养与口感,秉承口味高端化、价格平民化的经营理念,只为让济南百姓吃上口味正宗的挂炉烤鸭。“我们的烤鸭定价是72元一套,其他菜品的定价也比较优惠,我们主要就是靠味美价廉吸引新客、留住老客。”盖总说。


入驻济南十几年来,董立兵烤鸭深受广大顾客的欢迎和青睐,同时也得到许多知名人士的题字鼓励与支持,如已故著名主持人赵忠祥、著名书画家马生有先生、山东艺术学院张志民院长等。如今,董立兵烤鸭已经成为济南赫赫有名的餐饮品牌,无论是规模还是口碑,都是济南烤鸭市场的领军品牌。


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携手奥琦玮,借力数字化持续让利消费者

自古以来,人们就有将烤鸭带回家中食用的习惯。也因此,就烤鸭品类而言,无论是商家还是消费者都更加易于接受外带与外卖的售卖形式。“那时还没有美团、饿了么这些外卖网站,我们就是把烤好的烤鸭直接打包卖给顾客。”盖总介绍到。

后来,外卖兴起,董立兵烤鸭顺理成章地完成了线下堂食到线上外卖的过渡,即便是疫情突发的2020年,董立兵烤鸭的线上外卖业务也没有停过。

当谈及疫情对烤鸭店的影响时,盖总说,“疫情之后,我们发现门店的收入结构发生了明显的改变,线上订单量相较往年同期增长显著,即便是堂食恢复以后,我们线上的数据也比往年要高一些”。

这一收入结构的改变,让董立兵烤鸭更加坚定了多元化发展的经营理念,“线上线下、私域会员是我们今后的重点工作方向。”

说做就做。一方面,董立兵烤鸭立即着手推出更加适合外卖渠道的套餐、工作餐、小份菜等商品;另一方面,董立兵烤鸭开始为构建私域会员体系,寻找合适的合作伙伴。

经过多方对比,董立兵烤鸭最终确定与奥琦玮达成合作,双方将在收银、会员、供应链方面进行深入的系统与运营服务。“之所以选择奥琦玮,主要是因为奥琦玮各个系统间数据的连接性与共享性相较其他服务商有着明显的优势。”

“在外部顾客数据上,奥琦玮会员系统可以为门店经营提供详细丰富的顾客消费数据(消费金额、消费频次、消费喜好等),从而让我们能够更加准确地去把握顾客群体的消费结构、消费习惯以及消费需求,以便于在菜品、环境、服务等方面做相应的改善与优化,增加顾客的消费满意度与粘性;在内部经营数据上,奥琦玮各个系统间的配合,我们能够轻易的拿到中央厨房采配、库存管控、成本分析、菜品销量等数据结果,提升原材料使用率及库存管控率的同时,也为菜品的销量、产品的迭代升级等方面的决策提供了有力的数据支撑。而这是之前的系统做不到的。”

“总体而言,我还是很看好与奥琦玮的合作,我们希望能够借助数字化的工具与服务,实现企业自身的效率的提升与成本的降低,持续让利消费者同时,用更契合的服务带给消费者更好的消费体验。”

“让利消费者”对于董立兵烤鸭而言,已不是标榜自己的一句口号那么简单,已经成了印在企业骨子里的“信仰和坚持”。也正是这份初心,让济南区域的消费者享受到了实惠,同时也反哺成就了董立兵烤鸭在济南的领军地位。

尽管,餐饮竞争愈演愈烈;然而,董立兵烤鸭却凭借着朴实的创业理念始终紧跟时代的发展,通过数字化系统工具的应用降本增效让利消费者;借助私域会员体系的构建与运营更好地服务消费者。奥琦玮非常幸运能够与这样的企业合作,为其提供数字化转型的有力支撑,未来双方还将在前端后端等方面进行更加深入细致的合作与连接,为顾客创造更优消费体验,助力董立兵烤鸭的发展之路高速又平稳。


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